Und wieder ein Eintrag in Frau Fiedlers Grundschulkochbuch:

Zutaten

1 kg Holunderbeeren, schwarze
1 TL Koriander, ganz
3 Zimtstangen
350 g Limette(n), ca. 5-6
1 kg Gelierzucker, 1: 1
250 ml Wasser oder Apfelsaft

Zubereitung

  1. Die Holunderbeeren an den Dolden waschen und gut abtropfen lassen.
  2. Die Beeren mit einer Gabel abstreichen, mit 250 ml Wasser und den Korianderkörnern und der Zimtstange ca. 10 Minuten kochen lassen, bis alle Beeren geplatzt sind.
  3. Ein großes Nudelsieb mit einem feuchten Passiertuch auslegen und auf einen großen Topf stellen. Die Beeren mit dem Saft eingießen, den Saft ablaufen lassen und vollständig abkühlen lassen.
  4. 2 Limetten hauchdünn abschälen, die Schale in dünne Zesten schneiden und die Restfrucht entsaften.
  5. 3 Limetten filetieren und den Saft auffangen. Die Filets 1-2 x durchschneiden.
  6. 1/2 L Holundersaft abmessen. Limettenfilets, Zesten, Gelierzucker mischen und in einem großen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen, bis es sprudelt.
  7. Ab jetzt 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei nicht aufhören zu rühren.
  8. Den Topf vom Herd nehmen, zügig, randvoll in heißausgespülte Gläser füllen und verschließen.
  9. Gläser auf den Kopf stellen und ab und an mal umdrehen, damit sich die Fruchtteilchen gut verteilen können.